Receita de Beigli Salgado?


Olá pessoal!

Algumas pessoas me pediram esclarecimentos e maiores detalhes sobre a receita de Beigli citada no blog anterior.

A receita da minha irmã, com castanha do Pará e adaptações para o Brasil é segredo de familia. Todos os anos minha irmã faz uma grande quantidade de Beiglis aguardados ansiosamente por familiares e amigos no Natal.

Muitas familias húngaras tem a sua própria receita de Beigli…Esta, só se ela um dia quiser compartilhar…

A receita que recebi da Aniko é a mais conhecida na Hungria. Mesmo assim, ela enviou alguns esclarecimentos e dicas que estou traduzindo, aos costumes abaixo.

Você sabia que existe Beigli de Ricota e Beigli Salgado?

Um abraço, querido leitor!

Tradução do húngaro para português

Eu sei que, especialmente as nozes e sementes de papoula, que são muito pequenas (cerca de 2 milímetros de tamanho) tem que ser torradas. As de papoula precisam ficar  pretas.
Você sabe o que são as sementes de papoula? A papoula-casulo (fruto) tem centenas de sementes de papoula. É da seiva da flor que o ópio da papoula é obtido.

Mas existe tambem a versão de ricota (queijo cottage) normalmente em Beigli. Você sabia disso? – O leite de vaca é tratado para talhar ainda quente. A gente deixa o leite para  “encolher” como se diz em húngaro, e em seguida, numa peneira, ou numa tela ou pano é despejado e filtrado deixando o soro pingar fora. O que fica para trás é a ricota.

É de  costume fazer com castanhas – castanhas domesticas sem ser as silvestres (selvagens). Quando estiver pronto se passa geléia. A preparação com  frutas é um costume antigo do povo húngaro.
As ameixas feitas como geléia são as mais comuns. Mas, tambem existe o costume de fazer de cacau (cacau com  açúcar).

Existe tambem a versão do Baigli como salgado, sabia?
O beigli é um tipo de  bolo, sabe?
E levedura de cerveja? Isto é, o fermento? – Dizem que é uma “subida” da massa. Pode-se fazer uso de aditivos, ou usar fermento biológico seco ou de padaria. O fermento melhora a massa e a faz crescer dando a textura da massa reunida, aumentando o seu volume.

Assim, dá para entender o que eu escrevi?

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